Studie aus Bonn zeigt Zurückhaltung bei Käse aus dem Labor
19. Januar 2026
Nordrhein-Westfalen - Regional - aktuelle Fakten und Einordnung
Gesellschaftliche Akzeptanz von tierfreiem Gouda in Deutschland
Bonn () – Forscher der Universität Bonn haben untersucht, wie Verbraucher zu sogenanntem tierfreiem Gouda stehen, der mithilfe von Mikroorganismen hergestellt wird. Das teilte die Hochschule am Montag mit.
Die Studie ergab, dass die Kaufabsicht für das Produkt, das ohne Kuhmilch auskommt, leicht unter einem neutralen Mittelwert lag, was auf eine gewisse Zurückhaltung hindeutet.
Für die Untersuchung wurden 420 Personen repräsentativ für Deutschland befragt. Zwei Drittel von ihnen kannten den Begriff „Präzisionsfermentation“ nicht.
Zwar bewerteten die Teilnehmer den tierfreien Käse vor allem im Hinblick auf Tierwohl und Klimaschutz positiv, für die eigene Kaufentscheidung waren jedoch Geschmack, Sicherheit und Nährwert deutlich wichtiger. Diese persönlichen Überzeugungen waren besonders für jene entscheidend, die neuen Lebensmitteltechnologien generell skeptisch gegenüberstehen.
Die Wissenschaftler schlussfolgern, dass für eine erfolgreiche Markteinführung eine verständliche Aufklärung nötig ist, die Sicherheit, Nährwert und Geschmack des Produkts klar vermittelt.
Da der Käse in der EU derzeit nicht zugelassen ist, konnten in der Studie noch keine Geschmackstests durchgeführt werden, die die Wahrnehmung aber maßgeblich beeinflussen könnten.
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